ताल-एर बोरा रेसिपी: बंगाल के इस चीनी पाम फ्रिटर में स्वाद से भरपूर सभी चीजें शामिल हैं


पलमायरा पाम, पाम फ्रूट, शुगर पाम, आइस एप्पल या ताल काफी समय से बंगाली डाइट का हिस्सा रहा है। अक्सर भगवान कृष्ण से जुड़े फलों में से एक, ताल या चीनी ताड़ के फल को विभिन्न रूपों में खाया जाता है, और यहां तक ​​कि राज्य की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों में से एक – जोलभोरा के लिए प्रेरणा भी है। देर से गर्मियों और शुरुआती मानसून के दौरान, विक्रेताओं को सड़क के किनारे कच्चे बर्फ के सेब बेचते हुए देखा जाता है, जिसे तालशंश भी कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है “हथेली का मांस”, जो गर्मी के दिनों में शहर के चारों ओर बहुत उत्साह के साथ खाया जाता है। गर्मी के महीने। यह एक प्यारा, हल्का स्वाद वाला फल है जो ताज़ा और हाइड्रेटिंग है।

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जैसे-जैसे यह बढ़ता है और एक गहरे भूरे-बैंगनी रंग के फल में परिपक्व होता है, चीनी ताड़ के फल पकते हैं और फली एक पारभासी सफेद से एक अमीर, अंडे की जर्दी सुनहरे रंग में बदल जाती है, दिल भी खाने योग्य होता है, और फिर कई रूपों में उपयोग किया जाता है . फिर उन्हें खोल दिया जाता है और बाहरी आवरण को हटा दिया जाता है, जिससे दो या तीन पॉड अंदर रह जाते हैं, जिसके चारों ओर समृद्ध, मलाईदार मांस होता है। इसे निकालने के लिए, ज्यादातर लोग गूदे वाली फली में से एक लेते हैं, और फिर रेशे के बिना गूदे को बाहर निकालने के लिए एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करते हैं। एक बार जब गूदा ज्यादातर फली के बाहर से निकाल लिया जाता है, तो गूदे को एक जाली की छलनी से गुजार कर और परिष्कृत किया जाता है। फिर इसे या तो थोड़ा गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, या खीर, पातिषपता, लुची या बोरा जैसे व्यंजनों की एक सरणी में जोड़ने के लिए तैयार छोड़ दिया जाता है। बाद में दिलों को खोलकर खाया जाता है, या तो मैश किया जाता है या हलचल-तलना में डाल दिया जाता है। बांग्लादेश में, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पिट्ठे बनाने में किया जाता है – बंगाली आटा-आधारित व्यंजन जो या तो मीठे या नमकीन हो सकते हैं, और विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं।

मौसम में चीनी बेर

फ़ूड ब्लॉगर देबजानी चटर्जी आलम का दावा है कि खजूर की चीनी बेहद पौष्टिक और मौसम के अनुकूल होती है। “हम अक्सर इस बात को नज़रअंदाज कर देते हैं कि ताड़ के फल का गूदा कितना पौष्टिक होता है। इसमें प्रोटीन, कार्ब्स, साथ ही वसा, और फास्फोरस और कैल्शियम जैसे खनिजों के साथ-साथ विटामिन सी से भरपूर होता है। यह वास्तव में समृद्ध है और फलों में से एक है। यह काफी स्थानीय और स्वदेशी है। हालांकि, ज्यादातर लोग गूदे को निकालने में लगने वाले समय से डरते हैं, यही वजह है कि यह बहुत लोकप्रिय नहीं है। लेकिन, जन्माष्टमी के दौरान, जब पके हुए ताड़ के फल बाजार में उपलब्ध होते हैं, तो इसका विरोध करना मुश्किल होता है। उन्हें।”

चूंकि फल मौसमी होते हैं और अक्सर उनके साथ काम करने में दर्द होता है, मिठाई की दुकानें अब विभिन्न लोकप्रिय प्रारूपों में ताल से युक्त सीमित-संस्करण मेनू बनाने में सक्रिय हो रही हैं। ऐसा ही एक उदाहरण आदि श्री हरि मिस्तना भंडार है, जो जन्माष्टमी के दौरान ताल-एर फुलुरी और ताल-एर लुची परोसता है। “मैंने ताल से बनी इन दो चीजों को परोसने के इस विचार के बारे में सोचा क्योंकि हमारे पास बहुत सारे ग्राहक थे जो कह रहे थे कि इन व्यंजनों को बनाने के लिए इतना समय देना कितना मुश्किल था, और उनके पास समय नहीं था। हमारे पास कुछ मीठा है हमारी रसोई में निर्माता जिनके पास अपने स्वयं के कुछ पारिवारिक व्यंजन हैं, और हमने उनमें से कुछ के साथ जाने का फैसला किया कि यह कैसे काम करता है। हमारे ग्राहक वास्तव में खुश हैं कि वे इन चीजों को आसानी से खरीद सकते हैं और पूरी तरह से नहीं जाना है फल खरीदने, गूदा निकालने, उसे कम करने और फिर उससे चीजें बनाने की प्रक्रिया, “मालिक रोहन गिनी ने कहा।

खजूर का प्रयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयों में कई प्रकार से किया जाता है। कुछ लोकप्रिय नामों में ताल खीर, ताल-एर बोरा, ताल-एर पिठे, और ताल-एर पायेश शामिल हैं। बंगाली क्रेप-पतिशपता के लिए भरावन बनाने के लिए कभी-कभी कम, मीठे गूदे को नारियल के साथ मिलाया जाता है, या चावल के आटे के आटे के अंदर भर दिया जाता है और फिर केले के पत्तों में लपेटा जाता है, फिर उबला हुआ या भुना हुआ पिट्ठा बनाया जाता है। यहां साझा की गई रेसिपी उन सभी में सबसे लोकप्रिय है – फलों से बने पकौड़े।

ताल-एर बोरा कैसे बनाये | बंगाली पाम फ्रूट फ्रिटर्स रेसिपी:

अवयव

  • २ कप चीनी ताड़ का गूदा
  • ३/४ कप साबुत गेहूं का आटा
  • १/४ कप चावल का आटा
  • 1 केला, मसला हुआ
  • 1 कप चीनी
  • 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • २ हरी इलायची पाउडर
  • तलने के लिए तेल

प्रक्रिया

1. चीनी के साथ हथेली के गूदे को चीनी के घुलने तक कम करें, लगभग 5-6 मिनट तक एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए तेज गति से हिलाएं। आंच से उतारें और हिलाते रहें।

2. दो आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, एक चिकना घोल बनाने के लिए, सभी चीजों को शामिल करने के लिए तेज गति से हिलाते हुए डालें। चिकना घोल बनाने के लिए केला और नारियल और इलायची डालें।

3. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। बैटर की एक छोटी बूंद तेल में डालें। अगर घोल तुरंत ऊपर तैरने लगे और सुनहरा होने लगे तो घोल तैयार है.

4. चम्मच का उपयोग करके, एक बार में एक चम्मच घोल डालें, अगला घोल डालने से पहले इसके ऊपर तैरने का इंतज़ार करें। मध्यम से मध्यम-धीमी आंच पर बैटर को सुनहरा होने तक भूनें।

5. निकालें और गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

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