How to Make Vadacurry – एक पौष्टिक नाश्ता-चेन्नई का खास व्यंजन


2016 में सिंगापुर में एक प्रशिक्षण कार्यशाला के दौरान मुझे एक सेप्टुआजेनेरियन से एक सलाह मिली। उन्होंने मुझसे कहा कि मैं अपनी बचपन की जिज्ञासा को कभी न खोऊं और कहा कि जब मैं उनकी उम्र तक पहुंचूंगा तो इस टिप के लिए मैं उन्हें धन्यवाद दूंगा। मैं इस सलाह पर कायम रहा, इसने निश्चित रूप से मुझे मजेदार खोज करने में मदद की है। कभी-कभी ये खोजें सड़क से कुछ मील की दूरी पर हो सकती हैं, जैसे चेन्नई के व्यस्त सैदापेट पड़ोस में वडाकरी।

यह भी पढ़ें: बिग फैट तमिल-ब्राह्मण पर्व एक राजा के लिए उपयुक्त

कुछ व्यंजन हैं जो चेन्नई के खाद्य परिदृश्य से दृढ़ता से जुड़े हुए हैं और शहर की लोकप्रिय संस्कृति का हिस्सा हैं (यह 2014 की तमिल फीचर फिल्म का नाम भी था) जैसे कि वडाकुरी। Google vadacurry और आप शायद Saidapettai vadacurry की रेसिपी देख सकते हैं; इस व्यंजन को चेन्नई के सैदापेट क्षेत्र और उस स्थान से जोड़ा गया है जहाँ आपको चेन्नई में इस व्यंजन का सबसे अच्छा संस्करण मिलता है। मारी होटल सैदापेट की व्यस्त सड़कों में से एक में स्थित है। इसे 1950 के दशक में स्थापित किया गया था, इस भोजनालय में 1950 के दशक के सैदापेट में ले जाना आसान है। इस भोजनालय में आने वाले लगभग सभी लोग वडाकरी का ऑर्डर देते हैं, जैसे मेरे दो साथी डिनर जो 1970 के दशक से यहां आ रहे हैं। मेरे दोस्त अरुण कुमार, जो इस भोजनालय से सिर्फ 100 मीटर की दूरी पर रहते हैं, मुझे बताते हैं कि कैसे उनके परिवार के रविवार के नाश्ते की रस्म में मारी होटल से वाडाकरी का एक ‘थुकू’ (एक स्टेनलेस स्टील की बाल्टी शैली का कंटेनर) शामिल था।

वडाकुरी के लिए दूसरा स्थान मोटल मामल्ला है (ज्यादातर स्थानीय लोग इसे ममल्ला होटल के नाम से जानते हैं), ममल्लापुरम में एक लोकप्रिय नाश्ता पिट-स्टॉप, प्रतिष्ठित 7 का घरवां सेंचुरी पल्लव युग मंदिर के किनारे और चेन्नई से पांडिचेरी के रास्ते में। मैं एक दशक से अधिक समय से वहां रुक रहा हूं और यह कभी निराश नहीं करता। कुमार ने लगभग दो दशक पहले मोटेल मामल्ला में एक रसोइया के रूप में शुरुआत की थी; आज वह मुख्य रसोइया है। वह मुझे बताता है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जो उसके रेस्तरां में शामिल होने के दिन से ही उनके मेनू में है। उन्होंने इस व्यंजन को घर पर बनाने के लिए अपने कुछ टिप्स (नुस्खा देखें) साझा किए लेकिन स्वीकार किया कि यह कठिन काम है। उनकी टीम इस व्यंजन को दिन में दो बार बनाती है – सुबह नाश्ते के लिए और फिर शाम को ‘टिफिन’ समय के लिए।

वड़ाकरी मूल रूप से एक स्वादिष्ट ग्रेवी में एक मोटे दाल का मिश्रण है। यह लगभग लोकप्रिय मसाला वड़े के समान ही है। कुछ मायनों में चना दाल के पकौड़े का इस्तेमाल काफी हद तक बेसन खादी से मिलता जुलता है। वड़ाकरी की उत्पत्ति के बारे में एक सिद्धांत यह है कि यह व्यंजन बचे हुए वड़ा बिट्स के साथ बनाया गया था जिसे एक ग्रेवी में फेंक दिया जाता है। यह काफी प्रशंसनीय है, सभी खातों से यह एक ऐसा व्यंजन था जिसका आविष्कार शायद मारी होटल जैसे रेस्तरां में किया गया था, इससे पहले कि यह कई घरों में लोकप्रिय रविवार के नाश्ते का विकल्प बन गया।

जबकि वड़ाकरी को आमतौर पर एक साइड के रूप में परोसा जाता है, मुझे चम्मच से कटोरी में खुदाई करने में मज़ा आता है। यह आमतौर पर कई घरों और रेस्तरां में परोसा जाता है इडली, इडियप्पम, सेट पाप (यह मोटल मामल्ला में लोकप्रिय संयोजन है) और कभी-कभी पूरी के साथ भी। आप पकौड़ी को भाप में पका सकते हैं या इसे मसाला वड़े की तरह तल सकते हैं जैसा कि कुमार के इनपुट के आधार पर नुस्खा में किया जाता है:

यह भी पढ़ें: केरल वेडिंग साध्य: एक भव्य दावत का निर्माण

नाश्ता विशेष: वडाकरी कैसे बनाएं:

वड़ा के लिए:

• 1 कप चना दाल
• 1 इंच अदरक कटा हुआ
• 4 लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच सौंफ
• 1 टहनी करी पत्ता
• हींग: एक चुटकी
• नमक स्वादअनुसार
• तलने के लिए तेल

नारियल काजू पेस्ट के लिए:

• 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल
• 10 काजू (वैकल्पिक)
• पानी

करी के लिए:

• 2 बड़े चम्मच तेल
• साबुत मसाले: 1 इंच की दालचीनी, 2 लौंग, 1 इलायची, 1 तेज पत्ता, 1 तारा सौंफ, 1 बड़ा चम्मच सौंफ और 1 कलपसी (काले पत्थर का फूल)
• 2 मध्यम प्याज (बारीक कटे हुए)
• 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 2 मध्यम टमाटर (कटा हुआ)
• नमक स्वादअनुसार
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 गरम मसाला पाउडर
• 2 कप पानी
• धनिए के पत्ते

तरीका:

  • वड़े के लिये चना दाल को 2 घंटे के लिये भिगो दीजिये. पानी को छान लें और दाल को मिक्सर जार में डाल दें। (पीसते समय मिश्रण में पानी डालने से बचें, यह एक कुरकुरा स्थिरता सुनिश्चित करता है)।
  • सौंफ, लाल मिर्च, कड़ी पत्ता, अदरक, हींग और नमक डालें। इसे दरदरा पीस लें।
  • तलने के लिए थोडा़ सा तेल गरम करें और धीरे-धीरे वड़ा मिश्रण जैसे पकोड़े गरम तेल में डालें और हल्का सुनहरा होने तक तल लें। वड़ों के छोटे छोटे टुकड़े कर लें और एक तरफ रख दें।
  • नारियल काजू पेस्ट के लिए, मिक्सर जार में नारियल, काजू (वैकल्पिक) डालें और थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें।
  • करी के लिए, एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें दालचीनी, सौंफ, तेज पत्ता, सौंफ, स्टोन फ्लावर, कड़ी पत्ता, प्याज, हरी मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें।
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और साथ में भूनें। टमाटर डालें और भूनें, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से भूनें, पानी डालें और उबाल आने दें।

फिर नारियल-काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। वड़े के टुकड़े डालें और बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। अंत में इसे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

डिस्क्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को नहीं दर्शाती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।

.



Source link